Tempo di preparazione della zuppa di seppie e ceci: 1 ora e 20 min (+ 24 di ammollo per i ceci)

Difficoltà: media

Ingredienti per 4 persone:

1Kg di seppie;

500 g di ceci secchi;

3 patate;

1 carota;

1 gambo di sedano;

3/4 spicchi d’aglio;

350 g di pomodori pelati;

600 ml di brodo;

4 fette di pane integrale;

olio extravergine d’oliva;

un rametto di rosmarino;

sale e pepe.

Mettete a bagno i ceci secchi immersi in acqua fredda per 24 ore, cambiando l’acqua 1 o 2 volte.

Trascorso il tempo di ammollo dei ceci, iniziate con la pulizia delle seppie: spellatele, togliete l’osso interno, il becco cartilagineo posto tra i tentacoli e la vescica con l’inchiostro quindi sciacquatele per bene sotto l’acqua corrente. Tagliate le seppie più grandi e lasciate intere le seppioline più piccole.

Scolate i ceci, sciacquateli e metteteli in una pentola coperti d’acqua, che deve superare il loro livello di 2 dita; aggiungete il rametto di rosmarino e 1 o 2 spicchi di aglio non sbucciati. Fate cuocere a fuoco lento, a pentola coperta, per 2 o 3 ore, a seconda del tipo di ceci usati; aggiungete le patate tagliate a dadini e lasciate cuocere per circa 45 minuti. (Se si usa una pentola a pressione si può dimezzare il tempo di cottura dei ceci).

Pronti i ceci, mettete a soffriggere uno spicchio d’aglio in una pentola dai bordi alti; una volta che l’aglio sarà imbiondito, aggiungetevi la carota grattugiata e il gambo di sedano tagliato a fettine. Coprite la pentola con un coperchio e continuate la cottura a fuoco basso per 5 minuti. Alzate la fiamma e aggiungetevi le seppie, lasciatele insaporire e, trascorsi 2 minuti, unitevi i pomodori pelati; salate e pepate aggiungendo, al bisogno, il brodo vegetale. Coprite la pentola e lasciate cuocere per 20 minuti a fuoco lento.

Trascorso il tempo di cottura, unite alle seppie i ceci e le patate e proseguite la cottura per ulteriori 15 minuti o fino a quando le seppie non risulteranno tenere; nel frattempo fate tostare le fette di pane integrale.

Una volta ultimata la cottura, adagiate le fette di pane nel piatto da portata e versateci la zuppa.

 Tempo di preparazione della confettura:

30 min. + 2 h per la cottura

Tempo di preparazione della torta:

70 min + 50 min per la cottura

Difficoltà:  elevata

Ingredienti:

Per la confettura:
– 1 kg di uva fragola;
– un bicchiere d’acqua;
– 500 g. di zucchero;
– succo di ½ limone;
Per la torta:
– 170 g. di farina;
– 170 g. di zucchero;
– 220 g. di cioccolato fondente;
– 170 g. di burro;
– 7 uova;
– 2 albumi;
– una bustina di vanillina per dolci;
– un pizzico di sale;
Per il ripieno:
– 8 cucchiai di confettura di uva fragola;
– un cucchiaio d’acqua;
Per la glassa:
– 200 g. di cioccolato fondente;
– una noce di burro;
– 100 g. di zucchero a velo;
– un cucchiaio di acqua.

PREPARAZIONE DELLA CONFETTURA.
Iniziate la conserva di uva fragola un paio di giorni prima di preparare la Sachertorte. Scegliete i grappoli di uva matura, lavatela e staccate gli acini dal graspo; versateli assieme al bicchiere d’acqua in una pentola dai bordi alti. Quando il composto raggiungerà l’ebollizione, abbassate la fiamma coprite e cuocete per una trentina di minuti mescolando ogni tanto.
Passata la mezz’ora, abbassate la fiamma e schiacciate gli acini con un cucchiaio di legno proseguendo la cottura per circa 5 minuti.
Fate raffreddare direttamente nella pentola; passate al passaverdura e successivamente in un colino per eliminare i semi. Quindi pesate il composto e aggiungere circa 100 g di zucchero ogni 500 g di composto.
Riportate a ebollizione e cuocere per circa 10-15 minuti.
Riempite con la marmellata, dopo averla fatta raffreddare, dei vasi di vetro, opportunamente lavati e perfettamente asciutti; chiudete ermeticamente i vasetti e fate sterilizzare in acqua bollente almeno per 30 minuti.

PREPARAZIONE DELLA TORTA.
Prima di tutto rivestite con della carta da forno una tortiera con diametro di 23 cm, preriscaldate il forno a 180° (forno statico).
Sminuzzate il cioccolato e fatelo sciogliere lentamente a bagnomaria; nel frattempo prendete il burro e 80 g di zucchero e iniziate a mescolare, unite poi anche i tuorli e aiutandovi con una frusta elettrica sbattete tutto per bene. Una volta mescolato tutto unite il cioccolato che avete sciolto e la farina e continuate a girare fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo.
Montate gli albumi a neve con il pizzico di sale e infine aggiungete lo zucchero rimasto e la bustina di vanillina e continuate a girare con la frusta; unite questo composto a quello precedente, un po’ alla volta in modo da amalgamare bene il tutto.
A questo punto potete versare l’impasto nella tortiera, uniformando il dolce e fate cuocere a 180° per circa 50 minuti, o finché, inserendo uno stuzzicadenti nel centro, non ne uscirà pulito e asciutto.
Una volta cotta la torta toglietela dal forno e fatela raffreddare su di una gratella, successivamente tagliatela in due parti in senso orizzontale. Scaldate in un pentolino la conserva di uva fragola con un bicchiere d’acqua (se risulterà troppo densa), con una spatola spalmatela tra le due metà e poi richiudete.
Preparate la glassa facendo sciogliere il cioccolato con un pochino di acqua a bagnomaria e, a cottura ultimata, aggiungete mescolando la noce di burro. In una terrina mettete lo zucchero a velo e poi versateci il cioccolato che avete fuso e mescolate fino a ottenere una glassa consistente. Spalmate la glassa sulla torta e lasciate che si solidifichi.